芽用大豆生产效益浅析

1 发展芽用大豆生产的意义 大豆芽是我国古已有之的民间普遍食用的典型蔬菜，因其白嫩清爽、芽体粗壮、外形美观、可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等营养丰富，抗氧化保健功能强。深受人们喜爱。随着经济社会的发展和人们生活水平的提高，豆芽的生产需求量加大．这促使我国传统家庭作坊式的豆芽生产，在城镇人口密集区日益被日产60～100t的规模化、程序化、机械化、自动化的工厂生产方式所取代。现代工厂化豆芽产业的发展需要专用大豆品种及相关工艺技术做支撑。