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茶叶大变身 好茶入菜肴
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摘要
用茶汤取其味 茶汤是指成品茶冲泡后的茶水,分过滤和不过滤两种。一般而言,绿茶,特别是精品绿茶可以不过滤,而乌龙茶、红茶、普洱茶等则需过滤。茶汤入口轻,触舌软,过喉嫩,口角滑,留舌厚,后味甘为上品。
作者
杜金元
机构地区
浙江
出处
《烹调知识》
2009年第9期16-17,共2页
Cooking Knowledge
关键词
茶叶
莱肴
过滤
茶汤
成品茶
乌龙茶
普洱茶
绿茶
分类号
TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]
TS972.125 [轻工技术与工程]
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烹调知识
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