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中华美食烹调方法14种
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摘要
熘 熘菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过,第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。熘菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见的菜肴有“焦熘肉片”、“醋熘白菜”。
作者
徐成文
机构地区
辽宁
出处
《烹调知识》
2009年第9期62-62,共1页
Cooking Knowledge
关键词
烹调方法
美食
中华
熘菜
原料
油温
上浆
挂糊
分类号
TS972.11 [轻工技术与工程]
TS971 [轻工技术与工程]
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烹调知识
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