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简述氧的危害及控制
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摘要
啤酒是一种成分复杂、稳定性不强的胶体溶液;生产过程中,氧的过量摄入会造成风味稳定性、非生物稳定性的大幅下降。
作者
宋耀
范秀英
机构地区
三得利啤酒[昆山]有限公司
出处
《啤酒科技》
2009年第1期58-58,共1页
Beer Science and Technology
关键词
风味稳定性
控制
危害
非生物稳定性
氧
胶体溶液
生产过程
啤酒
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
O648.16
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