摘要
研究测定了大约克、杜洛克及长白猪的肉质性状及背最长肌的氨基酸、脂肪酸及肌苷酸含量。结果表明：大约克的肉色评分最好，失水率和滴水损失最低，分别为3．34、8．30％和2．43％。杜洛克的大理石纹评分和肌内脂肪含量最高，分别为3．4和2．11％，剪切力最小。肌纤维最细。每100克背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量都以长白猪最高，分别为22．97克、18．04克、9．25克，但品种间差异不明显（P〉0．05），必需氨基酸占总氨基酸的比率品种间差异显著，以长白猪最高为40．25％，分别比大约克、杜洛克提高1．77％（P〈0．05）、1．54％（P〈0．05）。大约克、杜洛克和长白猪的脂肪酸组成和含量品种间差异不显著，脂肪酸总量大约克稍高于杜洛克，二者差异不显著。
