期刊文献+

浅谈降低微型啤酒中乙醛含量的措施

Study on factors coming from the period of mini-beer production on content of acetaldehyde
下载PDF
导出
摘要 本文针对微型啤酒中乙醛含量高引进啤酒上头的因素进行探讨,论述了啤酒生产过程中乙醛的生产及影响啤酒中乙醛含量的因素,并提出了如何通过合理的生产工艺进行控制,以保证啤酒的质量。 Acetaldehyde is one of the most important flavor ingredients in beer. One target of beer production is to produce the beer with low acetaldehyde content. It was summarized about the properties of acetaldehyde.The metabolism of acetaldehyde in Saccharomyces cerevisiae during fermentation and aging, the factors impacting acetaldehyde content in beer and some research progress on acetaldehyde content control.
机构地区 山东技师学院
出处 《山东食品发酵》 2009年第2期21-24,共4页 Shandong Food Ferment
关键词 啤酒 乙醛 控制 措施 beer Acetaldehyde causation prevention
  • 相关文献

参考文献6

二级参考文献1

共引文献13

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部