稳定剂在酸奶生产中的应用研究

酸奶是一种发酵乳。在生产中为了保证酸奶的稳定性,使之保持特殊的酵性环境和形态结构,需要添加适当的稳定剂。稳定剂在酸奶生产中具有保水性和提高产品的黏度稳定性两种基本功能,但由于不同的加工工艺对稳定剂有不同的要求,可由生产者根据自己的需要和体系的性质来加以选择和合理使用。