期刊文献+

细菌α-淀粉酶对馒头储存特性影响研究 被引量:5

下载PDF
导出
摘要 本文利用感官分析和仪器测量相结合的分析方法,对添加细菌α-淀粉酶的馒头的高径比、比容和色度等外部特性及硬度、黏性、弹性、咀嚼性和回复性等内部指标进行分析,研究了细菌α-淀粉酶对馒头品质的影响。结果表明:馒头储存过程中细菌α-淀粉酶添加量为2mg/kg时馒头感官评分和仪器测量结果都较好。
出处 《粮油加工》 北大核心 2009年第8期83-85,共3页 Cereals and Oils Processing
  • 相关文献

参考文献4

二级参考文献15

  • 1二国二郎 王微青(等).淀粉科学手册[M].北京:轻工业出版社,1990.235.
  • 2柯惠玲 李庆龙.谷物品质分析[M].武汉:湖北科学技术出版社,1989..
  • 3王杭勇 秦礼谦.乳化剂延缓馒头老化方法的研究[J].郑州粮食学院学报,1986,(4):1-10.
  • 4P.Yue,P.Rayas,Duarate.An overview of steamed bread[J].Cereal Food World,1997,(42):210-215.
  • 5T.Joensson,H.Toernaes.The effect of selected surfactant on bread crumb softness and its measurement[J].Cereal Foods World,1987,(7):482-484.
  • 6Usha Bajwa.Effects of glyceryl monostearate and α-amylase supplements on rhelolgical and breadmaking properties of medium protein wheat flour[J].J.Sci.Food Agric.,1990,(52):97-107.
  • 7T Nagodawithanu&G Reed 3rd ed . Enzymes in Food Processing. New York Academic Press 1993.
  • 8Kruger, J E and Lineback, D R Enzymes andtheir Role in Cereal Technology. AACC, St. PaulMN, 1987.
  • 9Hebeda R E, Bawles L K, and Teague W M.Use of Intermediate Temperature Stability Enzymes for Retarding Staling in Baked Goods.CEREAL FOODS WORLD V0136 No. 8:619 ~624.
  • 10Usha Bajwa . Effects of Glyceryl Monos- tearate and et - Amylase Supplements on Rheo -logical and Breadmaking Properties of MediumProtein Wheat Flour. J Sci. Food Agric. 52:97-105.

共引文献82

同被引文献43

引证文献5

二级引证文献30

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部