摘要
将真菌α-淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶和葡萄糖氧化酶添加小麦粉中,利用粉质仪法、拉伸仪法和制作北方馒头来研究其对小麦粉面团流变学特性和馒头品质的影响。
出处
《粮油加工》
北大核心
2009年第8期86-90,共5页
Cereals and Oils Processing
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