稳定态二氧化氯在食品保鲜中的应用研究

本文探讨了稳定态二氧化氯对烧鸡保鲜效果及延长其货架期的可能性。配制6种不同浓度的二氧化氯保鲜液对烧鸡进行保鲜处理,置于常温下分别贮存7、15、20、25和30d后,测量样品的pH值、细菌总数、过氧化值等指标,最后进行感官评定。结果表明:烧鸡经浓度为100～200mg/kg的二氧化氯溶液处理2min后,常温下贮存25～30d仍可保持较好的品质。