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绿豆汤为什么会变色

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摘要有人发现，用冷水煮绿豆汤，煮软之后是红色的汤；用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。如果在汤里面加入蜂蜜，汤色会变暗发乌；用铁锅来煮绿豆汤，也会发生类似的事情；在煮汤的时候放大量蜂蜜，豆子就不容易煮软……

作者范志红

机构地区中国农业大学食品学院

出处《生活与健康》 2009年第8期31-31,共1页 Life & Health

关键词绿豆汤变色水煮蜂蜜

分类号 R151.41 [医药卫生—营养与食品卫生学] R282.71 [医药卫生—中药学]

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生活与健康

2009年第8期

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