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几种风味白菜的简易制作
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摘要
1.辣白菜 ①选料:选中、小棵的鲜大白菜。 ②配方:大白菜10千克、食盐0.3千克及辣椒、大蒜和姜适量。 ③制作方法:将白菜削去老帮,洗净,将单棵白菜切成两半放在盐水里浸泡2天,捞出晾干,然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量的多少视口味而定。最后,将白菜装入小口坛里,严封坛口埋入地下,周围用草垫好,坛上部20%保留在地面上,并用草盖严,温度保持在4℃左右,15天以后即成辣白菜。
作者
王小波
机构地区
湖南省益阳市农业科学研究所
出处
《科学种养》
2009年第9期56-56,共1页
关键词
简易制作
辣白菜
风味
大白菜
辣椒
大蒜
姜
分类号
S634.1 [农业科学—蔬菜学]
TQ175.63 [化学工程—硅酸盐工业]
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科学种养
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