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高色价高稳定性红曲霉菌种的选育

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摘要 以红曲霉为出发菌株,通过紫外线、酸及高温处理,并采用定向筛选,从大量菌株中筛选出一株高色价、高稳定性菌株。其发酵温度为36℃ ̄38℃,PH范围为2.5 ̄6.5,周期144小时,色价618u/ml,色调紫红。其色价水平明显优于原生产菌株。
作者 梁智嫦
出处 《湖南食品》 1998年第3期13-14,共2页 Hunan Food
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