纤维素衍生物在油炸食品中的应用

用羟丙基甲基纤维素作为禽类食品的涂膜料，经油炸后，可降低水分损失约１６％，减少油脂吸收约３３％。从而改善嫩度、口感和风味，提高了出品率，降低了含脂量。对土豆泥球，甲基纤维素的涂膜料具有更好的持水性（约高１５％）和少吸收油脂８３．６％（羟丙基甲基纤维素者少吸收６１．４％，玉米醇溶蛋白者少吸收５９．０％。