品种对鸡肉组织中脂肪酸组成的影响

利用气相色谱分析了艾维因（Ａｖｉａｎ）鸡、ＡＡ鸡和三黄鸡等三个品种的鸡肉中的脂肪酸组成。结果表明，三个品种的鸡肉中，脂肪酸组成大多数存在着差异。人体必需脂肪酸亚油酸的含量，三黄鸡（２３．０４％）高于ＡＡ鸡（１６．５８％）和艾维因鸡（１５．７９％），其差异达到极显著（Ｐ〈０．０１）。饱和脂肪酸的含量，艾维因鸡（３９．６５％高于ＡＡ鸡（３６．７２％）和三黄鸡（３０．３１％），差异显著（Ｐ〈０．０５）；