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中国传统风味肉制品的现代化势在必行(上) 被引量：22

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摘要中国传统风味肉制品的现代化势在必行（上）董寅初（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）他是一位受尊敬的３０００多岁的老人，头上戴着知其然而不知其所以然的草帽，几乎光着身子，露着黄色的皮肤，从简陋的作坊里走了出来，站在２０世纪最后一趟列车边上茫然...

作者董寅初

机构地区中国肉类食品综合研究中心

出处《肉类研究》 1998年第2期3-6,共4页 Meat Research

关键词中国肉制品加工工艺传统风味现代化

分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1998年第2期

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