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酶技术在果蔬汁饮料中的应用
被引量：
6
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摘要
文章叙述了果胶酶、纤维素酶、溶菌酶等十几种酶在水果汁、蔬菜汁饮料加工和储藏中的应用，讨论了酶技术对果蔬汁饮料稳定性、营养成分、色泽、风味的影响。
作者
杨玉玲
机构地区
南京经济学院
出处
《江苏食品与发酵》
1998年第2期25-29,共5页
Jiangsu Food and Fermentation
关键词
水果汁
蔬菜汁
酶技术
饮料
稳定性
营养
风味
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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