油脂酸败的——原因

油脂,是油和脂的通称。一般指常温下呈液体者为油,呈固体者为脂。 油脂酸败,是食品贮藏中最常见的一种化学变化。有了这种变化,使油脂有了不正常的滋味和气味。这种酸败变化全部过程是比较复杂的化学变化,它大致可以归纳为水解、酮性、氧化三方面。