摘要
本实验对香菇除异味方法进行了探讨，研制出适合于儿童口味，有利于儿童生长发育的香菇儿童营养肠，并对其营养成份进行了分析。结果表明：以植物油除香菇异味效果最佳，用热分解法除异味时，其余味具有苦味。营养肠中香菇添加量以５％～１０％为佳，添加过多使口味变腻、色泽变褐、弹性下降。此营养肠营养丰富，具有高纤维、高钙、高锌、高磷、高铁、脂肪含量低、香味浓郁持久等特点。
? The method of extracting unhappy odor from shiitake mushroom wasstudied.The best way of extracting unhappy odor from shiitake mushroomwas extraction with plant oil,The pork sausage with 5%～10% shiitakemushroom have the best quality with high elasticity and mo brown colourand with out oily. The pork sausage for children was rich in dietaryfibre、Ca、Zn、P and Fe.
出处
《莱阳农学院学报》
1998年第2期124-127,共4页
Journal of Laiyang Agricultural College
关键词
灌肠
除异味香菇
高钙
膳食纤维
儿童营养肠
shiitake mushroom without unhappy odor
rich in Ca
dietary fibre
children pork sausage
