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利用啤酒废酵母制取营养酱油被引量：2

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摘要啤酒发酵过程中形成的酵母泥，除一部分用于下一批啤酒发酵之外，大部分作为剩余物而废弃。废酵母的数量为啤酒产量的２～３％，以年产１０万吨啤酒计算，每年排出废酵母高达２０００至３０００吨。啤酒酵母营养丰富，其中蛋白质、核酸、维生素及矿物质等含量较高，具有很...

作者国晓秋王钰张玉杰

机构地区齐齐哈尔明月企业集团有限公司技术科

出处《食品科技》 CAS 北大核心 1998年第5期44-45,共2页 Food Science and Technology

关键词啤酒废酵母营养酱油酱油工艺

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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食品科技

1998年第5期

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