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发酵肉制品发酵剂的研究和应用
被引量:
19
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摘要
对发酵肉制品发酵剂的应用进行了系统的、全面的研究,分别对细菌、酵母菌、霉菌可用作肉制品发酵剂的菌种进行了论述,为发酵肉制品的生产提供了可靠依据。
作者
宋照军
马汉军
潘润淑
张军合
机构地区
河南技术师范学院食工系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第5期68-70,共3页
Science and Technology of Food Industry
关键词
发酵肉制品
发酵剂
肉制品
细菌
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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