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酶制剂在啤酒生产中的应用及现状 被引量:3

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摘要 本文系统地论述了啤酒生产中常用的几种酶制剂的特性及其在啤酒生产中的应用,并对国内外酶制剂的发展现状及趋势作了扼要介绍。
作者 孔超
出处 《四川食品与发酵》 1998年第1期91-94,共4页 Sichuan Food and Fermentation
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