乳清蛋白及其在食品中的应用

乳清蛋白是利用生产干酪和干酪素的副产物——乳清经分离、浓缩而得到的产品。它是一种极有价值的营养性及功能性配料,将各种乳清蛋白产品应用于食品中对强化营养、提高产品质量及新产品开发具有非常重要的意义和广阔的前景。