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食用油脂在烹饪中的作用

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摘要 介绍了食用油脂作为一类特殊烹饪原料的来源、成份、种类,它是人体所需要的脂肪营养素的重要来源,在烹饪中有着十分重要的地位和作用,并研究了食用油脂的变化及使用的注意点。
作者 曹健
出处 《现代农业科学》 2009年第8期158-159,共2页
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