食用油脂在烹饪中的作用

介绍了食用油脂作为一类特殊烹饪原料的来源、成份、种类，它是人体所需要的脂肪营养素的重要来源，在烹饪中有着十分重要的地位和作用，并研究了食用油脂的变化及使用的注意点。