摘要
报道三种魔芋葡甘聚糖颗粒阻溶剂的配方组成，并利用阻溶剂A进行了魔芋精粉湿法制备试验。阻溶剂A由硼酸盐──柠檬酸盐──亚硫酸盐组成，其主体成分为硼酸盐，在鲜魔芋块茎磨碎时加入磨浆机中，能有效地防止魔芋葡甘聚糖颗粒的溶胀粘连。
This paper reports three kinds of swelling inhibitors to konjac glucomanan sacs. One of them is composed of borate, Citrate and sulfite. It is applied in a preparation experiment of Konjac flour.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第9期17-20,共4页
Food Science
关键词
魔芋葡甘聚糖
阻溶剂
硼酸盐
魔芋精粉
Konjac glucomanan Swelling inhibitor Borate Konjac flour
