纤维素酶的性质及其在食品工业中的应用
被引量：24
摘要
介绍了纤维素酶的来源、性质、作用方式和纤维素酶在食品工业中的应用,并对纤维素酶的研究趋向进行了探讨。
出处
《中国食物与营养》
2009年第8期34-36,共3页
Food and Nutrition in China
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