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谷子加工面包工艺研究 被引量:1

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摘要 以谷子为主要原料(70%),经过膨化微粉碎添加小麦高筋粉(2%)和谷朊粉(10%)加工成谷子面包粉,利用此方法可以生产加工谷子面包,拓宽了谷子作为主食的渠道。
出处 《中国食品工业》 2009年第8期63-64,共2页 China Food Industry
基金 国家谷子现代农业产业技术体系建设工作中谷子加工与产后技术方面的需求计划项目
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