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弱后酸化酸奶发酵剂及高品质酸奶研究
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摘要
60Co-γ射线诱变选育的保加利亚乳杆菌G4-1与嗜热链球菌X7的比例1∶1,在接种量5%、温度43℃的发酵条件下,酸奶表现出良好的感官及弱后酸化特性,在4℃和10℃下储藏21 d,酸奶的pH值变化较小,货架期得到有效延长。
作者
李莹
周剑忠
黄开红
王英
刘小莉
单成俊
张丽霞
机构地区
江苏省农业科学院农产品加工研究所
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2009年第4期294-296,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
江苏省科技支撑计划(编号:BE2008368)
苏北科技发展计划(编号:BN20080068)
关键词
酸奶
弱后酸化
发酵剂
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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