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巧烹人工养殖大鲵
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摘要
大鲵又名“娃娃鱼”,野生的属国家保护动物,不能捕食,但目前已有人工养殖的大鲵进入餐馆供人们食用。由于大鲵的形体较大,所以在做菜时,一般都会先把大鲵宰杀烫皮并刮去黏液,然后再分割出不同的部位进行烹制。大鲵可按鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼腩、鱼肉、鱼肝、前后掌等分开来烹制成菜。
作者
孙鹏哲
出处
《四川烹饪》
2009年第9期80-81,共2页
Sichuan Cuisine
关键词
人工养殖
大鲵
国家保护动物
娃娃鱼
烹制
黏液
分类号
S966.5 [农业科学—水产养殖]
TS972.1 [轻工技术与工程]
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