巧烹人工养殖大鲵

大鲵又名“娃娃鱼”，野生的属国家保护动物，不能捕食，但目前已有人工养殖的大鲵进入餐馆供人们食用。由于大鲵的形体较大，所以在做菜时，一般都会先把大鲵宰杀烫皮并刮去黏液，然后再分割出不同的部位进行烹制。大鲵可按鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼腩、鱼肉、鱼肝、前后掌等分开来烹制成菜。