酱茄子的加工方法

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摘要将鲜茄子洗净，入缸，一层茄子一层盐，盐用量为原料的12％：兑入少量15度盐水，上压石块。每天倒缸一次，待盐全部溶化后，每隔3天倒缸一次．15天后捞出茄子，放在清水中浸泡一天，中间换水3次。使茄子略带咸味为止。捞出放在通风处晾干，切成小块或切成片、条，装布袋后，投入酱缸，每天搅动4～5次，半个月后完成酱制过程，

出处《农村农业农民（下半月）》 2009年第8期46-46,共1页 Country Agriculture Farmers

关键词酱茄子加工方法盐水入缸清水咸味晾干布袋

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TQ114.261 [化学工程—无机化工]

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农村农业农民（下半月）

2009年第8期

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