荸荠:江南的人参

荸荠以营养丰富著称，汁多味甜者得宠，自古有“地下雪梨”之美誉；北方人视它为“江南人参”。据分析，荸荠含蛋白质、糖类、脂肪，还含有淀粉、胡萝卜素、维生素C、尼克酸、铝、磷、铁等营养物质。