啤酒稳定剂的发展与进步被引量：1

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摘要啤酒是胶体溶液，其稳定性是相对的、有条件的，随着环境条件的变化，啤酒的稳定性也会随之发生变化。而啤酒的稳定性也有其内在的诱变因素和变化机理，例如由杂菌污染引起的啤酒混浊，即生物稳定性，由老化淀粉、草酸盐、多酚-蛋白质等等引起的非生物稳定性。本文仅叙述由多酚和蛋白质引起的稳定性变化机理及其防治方面的技术进步．

作者杨梅枝

机构地区河南省轻工业学校

出处《啤酒科技》 2009年第3期31-32,共2页 Beer Science and Technology

关键词啤酒混浊非生物稳定性稳定剂胶体溶液发生变化诱变因素杂菌污染技术进步

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS277

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