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如何控制啤酒中的风味物质 被引量:1

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摘要 啤酒的风味物质是麦汁经过酵母发酵产生的一系列产物,它们构成了啤酒特有的香味和口味。目前我们比较熟知的有乙醛、高级醇(正丙醇、异丁醇、异戊醇等)、酯类(乙酸乙酯、乙酸异戊酯)、有机酸、二氧化硫、DMS、双乙酰等。本文主要讨论酿造过程中如何通过工艺调整来控制这些风味物质。
作者 蒋虹 李娜
出处 《啤酒科技》 2009年第3期68-69,共2页 Beer Science and Technology
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