劣次品白兰瓜浓缩加工初探

本文阐述了不同加热温度和保温时间对白兰瓜浓缩物的理化特性的影响。加热温度较低和保温时间较短时,浓缩物中维生素C存留量较高。用Gardener比色计测试的结果表明,浓缩物的颜色受热处理的影响较为显著。其稠度随加热温度和保温时间的增加而明显上升,pH值亦缓慢上升。文中还列示了浓缩物及其稀释液感观评定的结果。