烟香熏制技法谈

烹饪书籍中对熏制的解释是将熏料置于锅或盆中．利用其不充分燃烧所生发出的热烟将原料制熟的一种烹调方法。通过熏制可使菜肴产生怡人的香味．且鲜醇可口，风味独特，色泽艳丽，故深受广大厨师及食客的喜爱。