辣味山羊肉松加工技术

一、原料与设备 1．原料处理。选择膘情良好、经卫生检疫合格的山羊腿部肌肉，除去骨头、脂肪、筋腱及结缔组织等，顺着肌肉纤维纹路切成长6～7厘米、宽3～4厘米的肉块，投入清水中漂浸30分钟，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。