食用菌食品加工技术

食用菌食品，是指利用食用菌制成的食品，狭义上通常包括面类食品、米类食品和方便食品。食用菌食品不仅营养成分齐全，药用功效明显，而且材料来源广泛、制作方便、设备简单、技术易掌握，既可以大规模生产，又适合家庭制作。成品花样多，或为主食，或为风味小吃。它们的制作原理基本相同，就是将干净的食用菌子实体或粉末或提取液，加入到米、面中，以传统工艺制成各种糕饼、面粥。