食品工业中酶的应用现状

酶反应有比化学催化反应有反应条件温和无须强酸强碱及高温高压下作用,因而原料中营养成分不受损失、且不腐蚀设备、节省原材料等优点。在食品工业中广泛用于改善工程,食品改质等。