摘要
本文报告了利用虾头和大豆酿造虾味酱油最佳方法的研究。实验结果表明，酿造虾味酱油的最佳方法是在虾头３０％，发酵温度４５℃，发酵时间８天。
This paper reports study of the best way that prawn head and soy were used to brew prawn soy sauce. The experimental results showed that the best way brewing prawn soy sauce is that the prawn head is at 30%, the ferment time is at 8days and the ferment temperature is at 45℃。
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998年第8期11-13,共3页
China Condiment
基金
广东省高等学校重点科研项目
