摘要
公猪肉(主要在脂肪中)由于含有雄烯酮(androstenone)和甲基吲哚(fskatole)而具有公猪膻味。Hennessy和Wan(1993)研究表明,10%～15%的公猪肉在烹调时会表现公猪膻味。公猪不去势肥育的显著优点是生长快、饲料转化效率高和能生产出少脂肪高瘦肉率的胴体,在澳大利亚一些养猪业主利用公猪肥育增加养猪利润,已有30余年历史。但公猪肉的食用品质明显降低。给公猪注射Improvac疫苗,能暂时性地抑制睾丸功能,阻止公猪膻味物质的产生,在接种疫苗后公猪体内已存在的膻味物质可逐渐通过代谢过程被消除。
