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乳化剂在焙烤食品中的应用 被引量：4

Applications of emulsifiers in baked products
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摘要 面包是一种产量最大的加工面制食品,不仅在西方饮食中占有重要地位,而且已逐渐成为东方人的主食品之一。面包加工已由原来的手工技术,发展成为一种机械化、规模化、现代化的食品生产技术。同时,消费者对面包产品的质量、方便性和保质期的要求不断提高。
作者 易维学
机构地区 中国食品发酵工业研究所
出处 《中国食品工业》 1998年第8期34-36,共3页 China Food Industry
关键词 焙烤食品 乳化剂 应用 面包生产
分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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同被引文献18

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引证文献4

二级引证文献21

中国食品工业
1998年 第8期

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