平菇肉松的研制

平菇质嫩味鲜,营养丰富,特别是氨基酸的组成比例较为合理,是高蛋白、低脂肪产品,深受消费者的喜爱。但鲜菇较易变老(特别是环境条件不适宜时),有8％～12％的菇柄、菇托造成浪费,然而将其加工成平菇松,产品呈疏松絮状,菇纤维细嫩,口感、色泽和外观可与肉松相媲美,价格却只有肉松的一半,是理想的配餐食品,同时使菇柄、菇托身价倍增。