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论配菜在菜肴制作中的重要性

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摘要 “老师，是不是只要我把刀工练好，将来就可以站砧板？”从事烹饪教育以来，经常会有学生这样问我，由于他们还没完全了解砧板岗位的工作要求，以为厨房的砧板岗位就是切东西，只要自己的刀法犀利，就可以胜任这个岗位。其实砧板的工作就是切配，“切”很容易理解，就是学生说的“刀工”，那什么是“配”呢？

作者张剑

机构地区广东

出处《烹调知识》 2009年第10期6-8,共3页 Cooking Knowledge

关键词菜肴制作配菜烹饪教育砧板岗位刀工学生刀法

分类号 TS972.113 [轻工技术与工程] TS972.1 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2009年第10期

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