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方便面IOD与α度之间相关性的研究
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摘要
通过对同一样品IOD值和α度的数值进行比较分析，结果表明，IOD值更能直接地反映方便面的熟化程度，IOD值越高，方便面的复水性越好，产品的口感越好。
作者
陈世艳
张一凡
机构地区
沈阳顶益食品有限公司
沈阳师范大学职业技术学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2009年第9期95-97,共3页
Cereals and Oils Processing
关键词
IOD值
Α度
检测原理
分类号
TS210 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮油加工
2009年 第9期
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