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即冲豆腐脑的研究 被引量:2

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摘要 大豆在40℃下0.05%的柠檬酸浸泡8h,料水1∶10(w∶w)打浆,煮沸,添加1.5%的卵磷脂作为乳化剂,20MPa下均质;进口温度140℃、进料量40mL/min喷雾干燥,所得蛋白粉添加0.15%的乳酸钙和0.18%的GDL作为凝固剂,混合均匀即得即冲豆腐脑调制粉。该粉用80~95℃热水冲调,静置3~5min,即可得到较好的豆腐脑。
出处 《粮油加工》 北大核心 2009年第9期124-127,共4页 Cereals and Oils Processing
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参考文献6

二级参考文献24

共引文献156

同被引文献20

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引证文献2

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