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番茄汁花生豆腐的研制
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4
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摘要
本文研究了番茄汁花生豆腐的工艺优化。试验结果表明,番茄汁花生豆腐的最佳工艺参数为花生的添加量20%,番茄汁的添加量1∶0.8,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)的添加量0.15%,成型温度75℃;各因素的影响力为:花生添加量>番茄汁添加量>GDL添加量>成型温度。
作者
陈海华
机构地区
青岛农业大学食品科学与工程学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2009年第9期127-130,共4页
Cereals and Oils Processing
关键词
番茄汁
花生
豆腐
葡萄糖酸-Δ-内酯
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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