番茄汁花生豆腐的研制被引量：4

下载PDF

导出

摘要本文研究了番茄汁花生豆腐的工艺优化。试验结果表明,番茄汁花生豆腐的最佳工艺参数为花生的添加量20%,番茄汁的添加量1∶0.8,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)的添加量0.15%,成型温度75℃;各因素的影响力为:花生添加量>番茄汁添加量>GDL添加量>成型温度。

作者陈海华

机构地区青岛农业大学食品科学与工程学院

出处《粮油加工》北大核心 2009年第9期127-130,共4页 Cereals and Oils Processing

关键词番茄汁花生豆腐葡萄糖酸-Δ-内酯

分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]

引文网络
相关文献

参考文献5

1洪庆慈,邵华,李海鹏.果蔬汁豆腐的研制[J].中国粮油学报,1997,12(5):45-50. 被引量：2
2孙培龙,周峙苗,孙薇薇,张惠雄.花色豆腐的研制[J].食品科技,2001,26(4):18-20. 被引量：7
3马莺,于丽娟,王明丽.花生豆腐的制作[J].食品科技,1999,24(3):19-20. 被引量：4
4邱伟芬,汪海峰.天然番茄红素在不同环境条件下的稳定性研究[J].食品科学,2004,25(2):56-60. 被引量：23
5汪敬吉,金静芳.果蔬复合营养方便豆腐的研制[J].上海农业学报,1996,12(2):87-90. 被引量：6

二级参考文献9

1李宏,.世界食品的发展趋势[J].食品科技,1994(3):4-6. 被引量：3
2陈广健,郑为东,吴秀霖.胡萝卜汁中胡萝卜素稳定性研究[J].食品工业科技,1995,16(1):20-23. 被引量：8
3刘德金,杜连起,李香艳.新型胡萝卜制品的加工[J].食品研究与开发,1996,17(4):38-39. 被引量：1
4黄谚谚,张其昌.一种豆腐生产的新型凝固剂[J]食品科学,1994(07).
5谢继志,顾瑞霞.重视大豆仿乳制品的研究与开发[J]中国食品信息,1994(08).
6冯叙桥,赵静.绿色蔬菜复合汁加工的技术问题及处理思路[J]中国食品信息,1994(06).
7张连富,丁霄霖.番茄红素简便测定方法的建立[J].食品与发酵工业,2001,27(3):51-55. 被引量：193
8邱伟芬,王娟,徐文蕴.番茄红素对食用油脂抗光敏氧化作用的研究_注[J].中国粮油学报,2002,17(3):14-17. 被引量：25
9邱伟芬,王娟,徐文蕴.番茄红素在油脂氧化时的稳定性初探[J].食品科学,2003,24(1):39-42. 被引量：17

共引文献37

1刘兆庆,王曙文,姜媛媛.全营养环保型花生豆腐的研制[J].农产品加工（下）,2005(1):43-45. 被引量：4
2冯紫慧,庄志发,赵超.彩色菜汁豆腐的研制生产技术[J].大豆科学,2005,24(3):240-242. 被引量：4
3张伟.番茄红素稳定性研究进展[J].科技咨询导报,2007(15):238-239. 被引量：1
4李俊辉,佟丽晴,郭岩,胡小泓.彩色豆腐的开发研究[J].武汉工业学院学报,2008,27(3):15-17.
5张春兰.新疆枸杞色素的稳定性研究[J].农产品加工,2008(11):69-71. 被引量：4
6汪敬吉,金静芳.果蔬蛋白丝的试制[J].适用技术市场,1998(2):22-23. 被引量：1
7汪敬吉,金静芳.果蔬蛋白丝的试制[J].食品研究与开发,1998(1):37-39. 被引量：1
8侯利霞,阎洁.胡萝卜彩色豆腐制作工艺的研究[J].农产品加工（下）,2009(3):114-116. 被引量：6
9侯利霞,白蕾.芹菜彩色豆腐制作工艺的研究[J].食品工业科技,2009,30(7):260-261. 被引量：4
10汪敬吉,金静芳.植物蛋白素肉松的研制[J].食品研究与开发,1998,20(4):18-19. 被引量：4

同被引文献64

1张丽华,赵大军,曹雪慧,尹伊君,刘春丽,吴佳茹.苦杏仁保健营养豆腐的研制[J].食品工业科技,2004,25(9):106-108. 被引量：3
2杨晓虹.绿色食品——花色营养豆腐的研制[J].昆明师范高等专科学校学报,2002,24(4):53-55. 被引量：2
3张继武,程唐宁.山药保健豆腐的研制[J].食品工业科技,2004,25(11):91-93. 被引量：15
4吴文龙,杨萍,杜永恒.烘烤花生内酯豆腐的研制[J].食品科技,2005,30(2):17-19. 被引量：11
5刘兆庆,王曙文,姜媛媛.全营养环保型花生豆腐的研制[J].农产品加工（下）,2005(1):43-45. 被引量：4
6吴祖芳,翁佩芳.褐藻营养豆腐的研究[J].食品研究与开发,1995,16(4):19-20. 被引量：2
7齐凤元,马勇,邵悦.大豆花生豆腐的研究[J].粮油食品科技,2006,14(2):44-45. 被引量：5
8李夏.仙人掌内酯豆腐的研制[J].粮食加工,2006,31(5):61-64. 被引量：4
9郭天松,左锦静,姚永志,李宋喆,范小仲.花生豆腐品质及其出品率影响因素研究[J].食品研究与开发,2007,28(9):112-114. 被引量：5
10吴素萍.海带豆腐制作工艺的优化[J].大豆科学,2007,26(6):946-949. 被引量：9

引证文献4

1郭丽萍,王凤舞,李永库.绿茶内酯豆腐的研制[J].食品研究与开发,2014,35(19):21-24. 被引量：6
2贺东亮,李静舒,张恒慧,刘青业.薄荷营养保健豆腐的研制[J].农产品加工,2017(12):4-7. 被引量：1
3程诗文,高育哲,高青连,杜俊杰,吴昌星.花生豆腐研制的研究进展[J].现代食品,2021(5):7-9. 被引量：1
4刘芳坊.花色豆腐研究进展[J].农产品加工,2022(8):80-85. 被引量：1

二级引证文献7

1李妍,孙巧珍,董基.肇实内酯豆腐制备工艺优化[J].粮油食品科技,2016,24(6):26-29.
2司徒满泉,吴成见,刘叶骏南,赖健.红茶超微粉末豆腐脑的研制[J].食品工程,2017(3):45-48. 被引量：2
3贺东亮,李静舒,张恒慧,刘青业.薄荷营养保健豆腐的研制[J].农产品加工,2017(12):4-7. 被引量：1
4李杨,张金凤,马雪,马松艳.大豆芽花生内酯豆腐制备工艺的研究[J].大豆科学,2019,38(3):449-454. 被引量：4
5陈慧玲,谢凌霄.福鼎白茶内酯豆腐的制备工艺[J].宁德师范学院学报（自然科学版）,2020,32(1):55-62. 被引量：2
6刘芳坊.花色豆腐研究进展[J].农产品加工,2022(8):80-85. 被引量：1
7李波,龚艺松,聂远洋,任瑞丽,苏艺伟,李胜利.胡萝卜豆腐制备工艺研究[J].河南科技学院学报（自然科学版）,2022,50(5):27-37.

1励慧敏,杨柳.大豆组织蛋白用于猪肉丸加工工艺优化[J].食品与机械,2014,30(4):207-210. 被引量：4
2励建荣,俞启,王丽.近红外光谱技术检测鱼丸凝胶温度的方法研究[J].中国食品学报,2013,13(2):188-192. 被引量：2
3陈哲敏,万剑真.魔芋胶、卡拉胶与黄原胶复配胶的特性及在肉丸中的应用[J].中国食品添加剂,2012,23(4):191-195. 被引量：18
4卢义伯,谭侃.内酯豆腐新型复合点卤剂的研制[J].食品工业,2005,26(5):41-42. 被引量：1
5栗俊广,蒋爱民,白艳红,张华,吴月.木薯淀粉对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响[J].现代食品科技,2016,32(11):123-127. 被引量：14
6王岩,陈复生,刘东亮.大豆分离蛋白可生物降解材料的改性研究[J].食品科学,2004,25(z1):54-58. 被引量：1
7陈公安,高留意.可降解大豆分离蛋白塑料模压工艺研究[J].橡塑资源利用,2006(3):37-42. 被引量：3
8张玮长,徐山青.热压成型工艺对黄麻/大豆分离蛋白复合材料降解性能的影响[J].国际纺织导报,2011,39(11):54-56.

粮油加工

2009年第9期

浏览历史

内容加载中请稍等...

番茄汁花生豆腐的研制被引量：4

参考文献5

二级参考文献9

共引文献37

同被引文献64

引证文献4

二级引证文献7

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

番茄汁花生豆腐的研制 被引量：4

参考文献5

二级参考文献9

共引文献37

同被引文献64

引证文献4

二级引证文献7

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

番茄汁花生豆腐的研制被引量：4