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蛋白质性质在烹饪中的应用
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1
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摘要
蛋白质的性质对烹饪食物的色、香、味、形等质感起决定性的作用。因此,在烹饪过程中,对蛋白质重要的性质要加以充分应用。
作者
杜淑琴
机构地区
宁夏工商职业技术学院旅游管理系
出处
《中学化学教学参考》
北大核心
2009年第10期34-35,共2页
Teaching Reference of Middle School Chemistry
关键词
蛋白质性质
烹饪
应用
分类号
O629.73 [理学—有机化学]
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中学化学教学参考
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