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蛋白质性质在烹饪中的应用 被引量:1

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摘要 蛋白质的性质对烹饪食物的色、香、味、形等质感起决定性的作用。因此,在烹饪过程中,对蛋白质重要的性质要加以充分应用。
作者 杜淑琴
出处 《中学化学教学参考》 北大核心 2009年第10期34-35,共2页 Teaching Reference of Middle School Chemistry
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