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平菇脯的加工

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摘要选择完整成熟的平菇，削去菇柄作坯料。用竹篾将坯料压入5％石灰水中浸泡，料水比为1：2。浸泡10－12小时后捞起，洗净，投入清水中浸泡48小时，中间换水4—6次。至漂洗水呈中性反应时，将坯料放人沸水锅中。待水再煮沸时迅速捞起，置于清水中冷却，沥干，

作者王秋萍

机构地区山西临汾市农业局

出处《农村新技术（加工版）》 2009年第10期58-58,共1页

关键词加工菇脯石灰水坯料浸泡料水比漂洗水小时

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] X703 [环境科学与工程—环境工程]

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农村新技术（加工版）

2009年第10期

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