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影响牛肉品质的因素探讨
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摘要
牛肉组织的香气主要来源于脂肪组织.而嫩度则与肌肉中的纤维蛋白及其构成有关。牛的育肥程度并非皮下脂肪蓄积越多越好.因长期过多地食用动物性脂肪往往会带来许多负效应.因此必须采用科学的手段育肥牛.掌握其年龄、品种、遗传性能及特点、营养状况、饲养周期,才能生产出高档牛肉及牛肉产品。
作者
苏辉
丁煦峰
谢玉奇
宋伟伟
机构地区
南阳市动物卫生监督所
南阳黄牛科技中心
卧龙区谢庄乡兽医站
出处
《河南畜牧兽医(综合版)》
2009年第10期17-17,共1页
Henan Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine
关键词
牛肉品质
脂肪组织
脂肪蓄积
遗传性能
营养状况
饲养周期
牛肉产品
高档牛肉
分类号
S828.1 [农业科学—畜牧学]
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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河南畜牧兽医(综合版)
2009年 第10期
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