快速测定湿面筋性能的新方法——面筋指数法

测定湿面筋性能的新方法具有快速、省样的优点。使用的仪器是Gutomatic面筋洗涤机,该方法可获得有关湿面筋数量和性能两方面的教据资料。洗出湿面筋以后,借助一种专用的筛子对其离心分离1分钟,然后称重。留存在筛面上的湿面筋百分数称为“面筋指数”(Gluten Inaex)。面筋指数值小,表明面筋筋力弱。该方法可用全麦粉作样品,有些国家因虫害(Eurygaster和Aelia)危害麦粒引起小麦面筋发粘,边种方法更适用于测定粘性面筋的性状。